Chepa – চাপা শুঁটকি

চ্যাপা ভুনা

উপকরণ : ১. চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, ২. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ৩. রসুন স্লাইস আধা কাপ, ৪. পেঁয়াজ কুচি ১ কাপ, ৫. মরিচ বাটা ২ টেবিল চামচ, ৬. হলুদ ভাটা ১ চা চামচ, ৭. ফিশসস ১ চা চামচ, ৮. লবণ স্বাদমতো, ৯. তেল ১/৩ কাঁচা মরিচ ৪টি।

চ্যাপা শুঁটকি পাতুরি

উপকরণ :১. চ্যাপা শুঁটকি ৫০ গ্রাম, ২. আলু কুচি ২ কাপ, ৩. পেয়াঁজ কুচি ১ কাপ, ৪. রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, ৫. মরিচ বাটা ৩ টেবিল চামচ, ৬. হলুদ বাটা ১ চা চামচ, ৭. আদা বাটা আধা টেবিল চামচ, ৮. ধনিয়াপাতা কুচি আধা কাপ, ৯. ফিশসস ১ টেবিল চামচ, ১০. তেল আধা কাপ, ১১. লবণ ১ চা চামচ , ১২. লাউ বা কুমড়াপাতা ১৫টি।

পদ্ধতি : শুঁটকি ধুয়ে বেটে নিতে হবে। কড়াইয়ে তেল দিয়ে পেঁয়াজ কুচি নরম করে ভেজে ধনিয়াপাতা ও লাউপাতা ছাড়া সব উপকরণ দিয়ে ভুনে নিন। এবার ধনেপাতা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে নিন। ঠান্ডা করুন। পাতার মধ্যে পরিমাণমতো শুঁটকির পুর দিয়ে মুড়ে টুথপিক দিয়ে আটকে দিন। ফ্রাইপ্যানে অল্প তেল দিয়ে গরম হলে ভেজে নিন। ২ পিঠ ভালোভাবে ভাজুন।

চ্যাপা ভর্তা

উপকরণ : ১. চ্যাপাশুটকি ২০ গ্রাম, ২. শুকনা মরিচ ১৫টি, ৩. পেঁয়াজ টুকর ১ কাপ, ৪. রসুন কোয়া আধা কাপ, ৫. লবণ স্বাদমত, ৬. লাউপাতা ২টি।

পদ্ধতি : শুটকি পরিষ্কার করে ধুয়ে পাতা দিয়ে মুড়ে ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল দিয়ে ভেজে নিন সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। ভাজার পর উপরের পাতাটি ফেলে দিন। রসুন কোয়া ভালভাবে টেলে নিন। পেঁয়াজ ও টেলে নিন যেন কচকচে ভাব থাকে। শিলপাটা শুকনা মরিচ বেটে নিন। এবার শুটকি,লবণ ও রসুন দিয়ে বাটুন। সবশেষে পেঁয়াজ দিয়ে আধাবাটা করে এক সঙ্গে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।

পদ্ধতি : শুঁটকি ভালো করে ধুয়ে বেটে নিন। কড়াইয়ে তেল দিয়ে গরম হলে পেঁয়াজ ও রসুন স্লাইস দিন। পেঁয়াজ ও রসুন নরম হলে হলুদ,মরিচ ও রসুন বাটা দিয়ে ভুনে নিন কোয়ার্টার কাপ পানি দিয়ে । মসলা ভুনাভুনা হলে শুঁটকি, লবণ ও ফিশ সস দিয়ে ভুনতে থাকুন। স্বাদ অনুযায়ী লবণ দিন। বেশি ঝাল খেতে চাইলে কাঁচা মরিচ চিরে দিন। ঝাল কম খেতে চাইলে আস্ত মরিচ দিন। তেল চকচকে হয়ে কড়াই থেকে আলগা হলে নামিয়ে নিন।

Chyapa Bhuna

Ingredients:
1. Chyapa dry fish: 50g
2. Garlic paste: 2 tablespoons
3. Sliced garlic: 1/2 cup
4. Chopped onions: 1 cup
5. Chili paste: 2 tablespoons
6. Turmeric powder: 1 teaspoon
7. Fish sauce: 1 teaspoon
8. Salt to taste
9. Oil: 1/3 cup
10. Green chilies: 4 pieces

Chyapa Shootki Paturi

Ingredients:
1. Chyapa dry fish: 50g
2. Potato cubes: 2 cups
3. Chopped onions: 1 cup
4. Garlic paste: 2 tablespoons
5. Chili paste: 3 tablespoons
6. Turmeric powder: 1 teaspoon
7. Ginger paste: 1/2 tablespoon
8. Chopped cilantro: 1/2 cup
9. Fish sauce: 1 tablespoon
10. Oil: 1/2 cup
11. Salt: 1 teaspoon
12. Bottle gourd or pumpkin leaves: 15 pieces

Chyapa Bharta

Ingredients:
1. Chyapa dry fish: 20g
2. Dried green chilies: 15 pieces
3. Chopped onions: 1 cup
4. Garlic cloves: 1/2 cup
5. Salt to taste
6. Bottle gourd leaves: 2 pieces

Method:
For Chyapa Bhuna, soak the dry fish, chop it, and fry with all the spices, including green chilies and onions. For Chyapa Shootki Paturi, fry the dry fish, mix with all the ingredients, shape into small patties, and fry until golden brown. For Chyapa Bharta, fry the dry fish, add spices and onions, and mix well. Serve all the dishes after cooking.