Chaba Shurma (Medium) – চাবা সুরমা (মাঝারি)

বড় মাছের শুটকি ভুনা

উপকরণ : বড় মাছের শুটকি ২০০ গ্রাম। পিঁয়াজ ১৫টি কুচি করা (মাঝারি আকারের) রসুন ৩টি কুচি করা (বড় আকারের) আদা বাটা ঙ্গ চা চামচ। জিরা বাটা ১/২ চা চামচহলুদের গুড়া ১/২ চা চামচ। মরিচের গুড়া ১ চা চামচ। কাঁচামরিচ ৫টি। লবণ ও তেল পরিমাণ মত।

পদ্ধতি :শুটকি গরম পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হবে। ভালো করে পরিষ্কার করে ছোট ছোট টুকরা করে কাটতে হবে। একটি কড়াই চুলায় দিয়ে গরম করার পর তাতে তেল দিন। তেল গরম হলে তাতে শুটকি ছেড়ে ভালো করে ভাজুন। শুটকি ১০ মিনিট ভেজে তাতে পিঁয়াজ,রসুন দিন। পিঁয়াজ,রসুন ভেজে সব মসলা,কাঁচামরিচ,লবণ দিয়ে কষিয়ে তাতে পানি দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কমে মাখামাখা হলে নামাতে হবে।

আদা কুচি দিয়ে বড় মাছের শুটকির ঝাল ভুনা

উপকরণ :বড় মাছের শুটকি ৪০০ গ্রাম, পিঁয়াজ ১০টি (কুচি করে কাটা), রসুন ৩টি (আস্ত কোযা), আদাকুচি ১ টেবিল চামচ,পিঁয়াজ বাটা ১ টেবিল চামচ, জিরা বাটা ১/৩ চা চামচ, লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, হলুদের গুড়া ১/২ চা চামচ, মরিচের গুড়া ১ চা চামচ, কাঁচা মরিচ ৬টি (ফালি করে কাটা), লবণ ও তেল পরিমান মত।

Shutki Bhuna with Coral/Mayetta/Surmai/Laksha:

Ingredients: Shutki (dry fish) of large fish: 200 grams, Onion (medium-sized) finely chopped: 15 pieces, Garlic (big) finely chopped: 3 cloves, Ginger paste: 1/2 teaspoon, Cumin paste: 1/2 teaspoon, Turmeric powder: 1/2 teaspoon, Chili paste: 1 teaspoon, Green chilies: 5 pieces, Salt and oil as needed.

Method: Soak the shutki in warm water for 30 minutes. After soaking, clean and cut the shutki into small pieces. Heat oil in a pan and fry the shutki until it’s well-browned. After 10 minutes of frying, add chopped onion and garlic. Fry the onion and garlic well. Add all the spices, green chilies, and salt. Mix well, add water, cover, and let it simmer until the water reduces. Once the water has reduced, remove from heat.

Shutki Jhal Bhuna with Ginger:

Ingredients: Large fish shutki: 400 grams, Finely chopped onion: 10 pieces, Finely chopped garlic: 3 cloves, Ginger paste: 1 tablespoon, Onion paste: 1 tablespoon, Cumin paste: 1/3 teaspoon, Lemon juice: 1 tablespoon, Turmeric powder: 1/2 teaspoon, Chili paste: 1 teaspoon, Green chilies (cut into slits): 6 pieces, Salt and oil as needed.

Method: Soak the large fish shutki in warm water for 30 minutes. After soaking, clean and cut the shutki into small pieces. Heat oil in a pan and fry the shutki until it’s well-browned. After 10 minutes of frying, add chopped onion, garlic, ginger paste, and onion paste. Fry well. Add all the spices and green chilies. Mix well, add water, cover, and simmer until the water reduces. Once the water has reduced, add lemon juice and remove from heat.