Recipe No. 06 – Churi Dry Fish with Potato and Garlic

Ingredients:

• Dry fish (Surí Shuti) – 2 cups (cut into small pieces)
• Oil – as required
• Salt – as required
• Onion (chopped) – 1 cup
• Red chili powder – 1 tablespoon
• Turmeric powder – 1/2 teaspoon
• Coriander powder – 1 teaspoon
• Cumin powder – 1 teaspoon
• Ginger paste – 1 teaspoon
• Garlic paste – 1 teaspoon
• Potato (cut into small pieces) – 2 cups
• Green chilies – 7 to 8 (slit)

Preparation of Dry Fish:

• Cut the dried fish into small pieces, remove any scales or impurities, and soak them in lukewarm water with a pinch of salt for about 20 to 25 minutes.
• After soaking, rinse the fish thoroughly in water to remove excess salt or dirt.
• Drain the water and keep the fish aside.

Cooking Process:

1. Preparing the Masala: In a pan, heat a quarter cup of oil. Add 1 cup of chopped onions and sauté until they turn golden brown.
2. Add 1 tablespoon of red chili powder, 1/2 teaspoon of turmeric powder, 1 teaspoon of coriander powder, 1 teaspoon of cumin powder, 1 teaspoon of ginger paste, and 1 teaspoon of garlic paste. Stir the masala well until the oil starts to separate.
3. Add half a cup of water, slit green chilies, and salt to taste. Mix the masala with the water and cook until the masala is well blended and the oil starts to float on top.
4. Preparing the Potato: In a separate pan, heat oil and add the remaining chopped onions. Sauté until they turn golden brown.
5. Add the potato pieces and sauté until they are lightly browned.
6. Mix the prepared masala with the potatoes and cook until the potatoes are tender.
7. Add the soaked dry fish pieces to the masala and potato mixture. Mix well and cook for a few minutes.
8. Add water as needed and continue cooking until the fish is fully cooked and the potatoes are soft.
9. Finally, add the slit green chilies and give it a gentle stir.
10. Once everything is cooked well, turn off the heat and serve the dish hot.

রেসিপি নং 06 – আলু ও রসুনের সঙ্গে ভুনা ছুরি শুটকি

উপকরণ:

• শুষ্ক মাছ (সুরি শুটকি) – ২ কাপ (ছোট টুকরা করে কাটা)
• তেল – প্রয়োজনমতো
• লবণ – প্রয়োজনমতো
• পেঁয়াজ (কু犀利士
  চি) – ১ কাপ
• লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
• হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
• ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
• জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
• আদা বাটা – ১ চা চামচ
• রসুন বাটা – ১ চা চামচ
• আলু (ছোট টুকরা করে কাটা) – ২ কাপ
• কাঁচা মরিচ – ৭ থেকে ৮ টি (ফালি করে কাটা)

শুটকির প্রস্তুতি:

• শুষ্ক মাছটি ছোট টুকরা করে কাটা নিন, স্কেল বা অশুদ্ধি দূর করুন এবং এটিকে গরম পানি দিয়ে সামান্য লবণ দিয়ে বা তেল ছাড়াই ভিজিয়ে রাখুন ২০ থেকে ২৫ মিনিট।
• ভিজানোর পর, মাছটি বিশেষ করে লবণ বা ময়লা দূর করতে জলে ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
• পানি ঝরাতে এবং মাছটি পানি ছাড়া একটু সুখাতে রাখুন। শুষ্ক মাছের খুব বেশি শক্তি থাকে, তাই এটি একটু সময় ভিজানো রাখলে এটি নরম হয়ে যাবে। এতে রান্নার সময় সব মসলা ভালোভাবে মিশে যাবে। পরে এগুলি পানি দিয়ে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে।

রান্নার প্রক্রিয়া:

1. মসলার প্রস্তুতি: একটি প্যানে চার কাপ তেল গরম করুন। ১ কাপ কুচি পেঁয়াজ যোগ করে স্বর্ণমঞ্চে তাদের সুন্দর বাদামী রং আসা পর্যন্ত ভাজুন।
2. ১ টেবিল চামচ লাল মরিচ গুঁড়া, ১/২ চা চামচ হলুদ গুঁড়া, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়া, ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া, ১ চা চামচ আদা বাটা এবং ১ চা চামচ রসুন বাটা যোগ করুন। মসলাটি ভালো ভাবে মিশান যতটুকু অল তা পৃথিবীতে উপস্থিত হয়।
3. অর্ধ কাপ পানি, ফালি করা কাঁচা মরিচ এবং স্বাদ মতো লবণ যোগ করুন। মসলা ও পানি মিশান এবং মসলাটি ভালোভাবে মিশিয়ে তেল ওপরে উপরে উঠে আসা শুরু করলে সিদ্ধ হবে।
4. আলু প্রস্তুতি: একটি আলাদা প্যানে তেল গরম করুন এবং বাকি কুচি পেঁয়াজ যোগ করুন। স্বর্ণমঞ্চে তা সুন্দর বাদামী রং প্রাপ্ত হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
5. আলু টুকরা করে কাটা যোগ করুন এবং তা হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
6. তৈরি মসলাটি আলু দিয়ে মিশান এবং আলুগুলি পরিষ্কার হয়ে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
7. ভালোভাবে মিশে যান এবং কিছু সময় রান্না করুন।
8. ভাপ মাছটি তৈরি মসলা ও আলুর মিশ্রণে যোগ করুন এবং কিছু মিনিট রান্না করুন।
9. এবং মোটেও সব সময় সুন্দর বাদামী রং এবং প্রত্যয়ন পাবেন।
10. সব কিছু ভালো মুখে রান্না হলে চুলায় চুলায় রান্না করুন এবং গরমায় পরিবেশন করুন।

এই আলু ও রসুনের সঙ্গে ভুনা ছুরি শুটকির রেসিপি আপনাকে একটি অনন্য এবং স্বাদস্থ মিশ্রণ দেয়। শুষ্ক মাছটি একটি মসলা মিশ্রণে মেরিনেট করে এবং আলু ও রসুনের সাথে রান্না করা হয়, এটি একটি সুস্বাদু এবং সুগন্ধ ডিশ তৈরি করে। এই বাঙালি খাবারের বিশেষ স্বাদটি উপভোগ করুন!